영하 40도에서 급랭한 생연어를 양파, 향신료, 통후추 등을 넣어 다시마에 감싸 마리네이드(고기나 생선 등을 조리하기 전에 맛을 들이거나 부드럽게 하기 위해 절여두는 것)한 후 사용하기 때문에 연어 특유의 비린내가 사라져 신선하게 먹을 수 있다. 싱싱한 전복 또한 레몬과 함께 채 썰어 나와 비린내가 전혀 없고, 문어는 쫄깃하니 식감이 좋다.